SAN PROVINO

TRADIZIONI VIVENTI

(tratto da www.ibtr.admin.ch)

La fiera di San Provino ha luogo ad Agno, capoluogo dell’antica Pieve, nei pressi della Collegiata Dei SS. Giovanni Battista e Provino; ha luogo nel fine settimana e il lunedì seguente più prossimi all’8 marzo.
La manifestazione si caratterizza per l’esposizione di capi di bestiame, veicoli e macchinari agricoli, a testimoniare il legame con l’antica civiltà contadina.
Per tutta la durata della fiera è possibile recarsi in chiesa per una visita o per assistere alle funzioni celebrate in onore del santo.

Purtroppo a seguito della pandemia Covid anche quest’anno la Fiera di San Provino è annullata.

A SAN PRÜVIN – PIA MOCCETTI CRIVELLI

tratta da “In da st’ura incantada”

LE TRADIZIONI

“Il complesso delle memorie, notizie e testimonianze trasmesse da una generazione all’altra.”

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SAN PRÜVIN – BERNARDINO BARONI

dalla raccolta Fregüi

illustrazione dell’artista Luciano Marcionelli

PROFUMI E SAPORI A SAN PROVINO

Care pensionate, Cari pensionati,

tramandate ai vostri cari le vostre conoscenze, in occasione della fiera deliziateli con i piatti tradizionali cucinati per questa occasione; il profumo intenso della busecca e la fragranza dei Ravioli di San Provino invaderanno la vostra casa, ricreando l’atmosfera gioiosa della festa, soprattutto quest’anno in cui non sarà possibile passare momenti conviviali sul prato di San Provino.

RICETTA BUSECCA

INGREDIENTI (per ca. 10 litri di busecca)
2 kg di trippa di manzo o vitello (lavata, sgrassata e tagliata a listarelle)
800 g di carote
1.2 kg di porri
500 g di fagioli borlotti
1 grossa verza
400 g di sedano
1 cipolla
100 g di burro – 2 C olio di colza
4 litri di brodo vegetale
1 giretto di manzo

PREPARAZIONE
Lavare bene la trippa sotto acqua corrente,
in una pentola mettere 2 C di olio di colza, cuocere a fuoco vivo la trippa,
scolare l’acqua rilasciata e rilavare la trippa sotto l’acqua corrente fredda.

Lavare tutta la verdura, mettere il burro in una casseruola capiente (meglio usare due pentole)
aggiungere la cipolla, la trippa, cuocere per ca. 15 minuti.
Aggiungere la verdura tranne la verza, il brodo, il pezzo di carne e la verza.

Cuocere per 2-3 ore a fuoco lento, aggiungere del prezzemolo tritato e a piacimento, 2-3 C di concentrato di pomodoro.

RICETTA RAVIOLI DI SAN PROVINO

Celestina Rusca, Agno

«Alla fiera di San Provino, con la rocca e il cifolino…». Nella regione di Agno è tradizione preparare per questa sagra (10 marzo) i gustosi ravioli dolci e fritti.

INGREDIENTI
100 gr. di burro
1 dl. di acqua
50 gr. di zucchero
300 gr. di farina
1 uovo
sale
1 cucchiaino di rhum e 1 di malaga

PER IL RIPIENO
400 gr. di prugne secche ammorbidite in acqua bollente
400 gr. di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
1 buccia di limone
100 gr. di zucchero
Inoltre: burro vegetale o olio o sugna
zucchero a velo.

PREPARAZIONE
Bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungere il burro, lasciar raffreddare, aggiungere la farina, cuocere per alcuni minuti. Levare dal fuoco e unire l’uovo, il sale, i liquori. Lasciar riposare almeno 2 ore. Nel frattempo preparare il ripieno tritando le prugne con le mele e cuocerle con gli altri ingredienti sino ad ottenere un composto assai spesso. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta come per gli abituali ravioli. Mettervi sopra un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo, ricoprire con altra pasta. Formare i ravioli, ritagliarli e friggerli nel grasso bollente. Una volta raffreddati cospargerli con zucchero a velo.

tratto da “Ticino a Tavola” ed. San Giorgio

SAN PRÜVÌN – FERNANDO GRIGNOLA

tratta da “La foglia trafitta dal sole”

GRAZIE A TUTTI

i pensionati che hanno apprezzato la nostra iniziativa.